顺德粥底火锅的做法及配料

配料

做法

  1. 猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。
  2. 大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
  3. 老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅。
  4. （蘸料制作）中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
  5. （涮料准备）鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片。墨鱼撕去表皮和筋膜，剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸，混合后加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油搅拌制成墨鱼丸。基围虾、牛花腱、三黄鸡等分别洗净装盘。
  6. 粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。

顺德粥底火锅的鲜美体验

顺德粥底火锅以其独特的做法和丰富的配料，带来了鲜美的口感和丰富的营养价值。粥底的浓郁米香与骨汤的醇厚相结合，为涮料提供了绝佳的底味。海鲜、肉类和蔬菜的多样选择，让每一口都充满了层次感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，顺德粥底火锅都是一道不可错过的美味佳肴。