顺德双皮奶的经典及创新做法
经典顺德双皮奶做法
材料
- 全脂纯牛奶 400克
- 鸡蛋清 2个（约60克）
- 炼乳 适量（或白砂糖）
- 蜜红豆、芒果丁等装饰材料 适量
步骤
- 将牛奶倒入锅中，加入炼乳或白砂糖，小火加热并搅拌至稍微冒泡后离火。
- 将牛奶倒入两个耐热的容器中，自然冷却至表面形成一层奶皮。
- 用牙签轻轻挑起奶皮，将牛奶倒入另一个容器中，注意底部留少许牛奶以防奶皮粘底。
- 将鸡蛋清充分打散，加入到牛奶中，搅拌均匀。
- 将牛奶蛋清液沿着容器边缘慢慢倒回原容器中，让奶皮重新浮起。
- 用保鲜膜封住容器口，扎几个小洞透气，然后放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸12-15分钟。
- 取出后撕去保鲜膜，冷却后放入装饰材料，即可享用。
创新顺德双皮奶做法
材料
- 全脂纯牛奶 2袋（约500克）
- 鸡蛋清 3个（约90克）
- 炼乳、淡奶油 适量
- 芒果丁、草莓丁、多彩蜜豆等装饰材料 适量
- 蓝莓酱或其他果酱 适量（可选）
步骤
- 将牛奶、淡奶油和炼乳混合搅拌均匀，加热至稍微冒泡后离火。
- 将牛奶倒入宽口碗中，放入蒸锅中蒸5分钟后关火，静置5分钟形成一层奶皮。
- 将牛奶缓缓倒入另一个容器中，留下奶皮在碗中。
- 将鸡蛋清加入少许白砂糖打散，加入到牛奶中搅拌均匀。
- 将牛奶蛋清液过筛后，沿着碗边慢慢倒回留有奶皮的碗中。
- 用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸20分钟，关火后焖5分钟。
- 取出后放凉至不烫手时，倒入适量的果酱或装饰水果丁等，即可享用。
以上两种顺德双皮奶的做法各有特色，经典做法保留了传统风味，而创新做法则加入了更多现代元素，让读者可以根据自己的口味和喜好进行选择。